150 g getrocknete, eingelegte Tomaten (aus dem Glas)
400 g Spaghetti
Salz
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Minze
1-2 EL Kapern
100 ml Brühe
Pfeffer
Abgetropfte Tomaten mit Küchenpapier trockentupfen und grob hacken.
Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen.
Knoblauchzehe abziehen. Minze waschen, trockentupfen. Blättchen abzupfen. Tomatenstücke, Knoblauch, Kapern, Minzblättchen und Brühe in einem elektrischen Blitzhacker pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abgießen (etwas Kochwasser auffangen), mit dem Tomaten-Minzpesto mischen. Evtl. noch etwas von dem Kochwasser unterrühren.
Nach Wunsch mit Parmesankäse und frischen Minzblättchen bestreuen.